Нейтральное оборудование

В категорию нейтрального оборудования входит инвентарь, который используется для обеспечения процесса приготовления. Основное назначение этих предметов – вспомогательное. Изделия служат для хранения продуктов, принадлежностей, размещения дополнительных устройств. Другое наименование товаров нейтральной группы – немеханическое оборудование.

Классификация нейтрального оборудования

Нейтральное оборудование классифицируется по трем параметрам:

- размерам предприятия общепита и уровня его оснащенности (профессиональное и профильное оборудование или изделия класса «эконом»);
- мобильности (передвижное или стационарное оснащение);
- назначению (для обеспечения процесса приготовления, выкладки товаров и блюд или обеспечения должных санитарно-гигиенических условий).

Виды нейтрального оборудования

В зависимости от назначения нейтральное оборудование может использоваться для:

- мойки посуды и умывания рук – ванны моечные, рукомойники;
- хранения кухонного инвентаря и его сушки – делители, шкафы, диспенсеры, каркасы, стеллажи, полки;
- разделки, нарезки, очистки ингредиентов – столы, противни, подставки, бункеры для льда, фильтры водяные, шпильки;
- выкладки образцов блюд – подтоварники;
- организации вытяжки – зонты вытяжные и приточно-вытяжные;
- обслуживания клиентов – станции бармена, модули под кофемашину, кассовые модули, станции для блинницы, тележки для готовых блюд и напитков;
- утилизации отходов – баки, посты для мусора.

Как выбрать нейтральное оборудование

Даже на самой маленькой кухне небольшой закусочной должен быть установлен минимальный комплект нейтрального оборудования – рабочие столы, мойки, зонты для вентиляции. Выбирая нейтральное оборудование, необходимо учитывать ряд факторов:

- тип предприятия общепита – большой ресторан, небольшое кафе, кухня санатория, гостиницы, пункт уличной продажи и т.д.);
- материл изготовления – компания «КАМИК» производит нейтральное оборудование из пищевой нержавеющей стали марок AISI 304 и AISI 340;
- прочность каркаса;
- наличие подложек и дополнительных ребер жесткости;
- схему расположения оборудования – в центре или вдоль стены;
- зазор между тыльной частью горизонтальной поверхности и задними ножками стола, мойки – необходимо для более удобной прокладки коммуникаций (шлангов, электропроводки, труб) и компактного размещения инвентаря;
- способ установки смесителей для моек – смеситель может подводиться снизу через поверхность раковины или быть встроенным в стену;
- возможность регулировки оборудования по высоте с помощью ножек и других приспособлений для выстраивания рабочей зоны на одном уровне;
- надежность подвижных элементов – колесиков тележек, петель шкафов, столов, тумб, полок.